電子舌是一種模仿生物感受味覺機制設計的現代化儀器，設計模型源于多傳感器和多組分化學分析方法，利用傳感器陣列檢測液體樣品，通過模式識別處理對樣品進行定量或定性分析。主要由3部分組成：傳感器陣列、信號采集模塊和模式識別模塊。

 

　　味覺是一個復雜的生物系統，舌頭上被稱為“味蕾”的味覺感受器是產生味覺的主要組織。一個味蕾由多個味覺細胞構成，一個味細胞有30－50mV的膜電位，在舌面上放一味覺物質，則味覺細胞會發生極化現象，被稱為感受器電位變化。

 

 

                                                                     

 

 

　　一旦產生電位變化，刺激信號就能夠從味細胞傳到味神經，由味神經產生脈沖放電，不同的味道具有不同刺激，隨后，大腦會根據不同刺激強度味覺的感官特性。

 

　　電子舌由傳感器陣列、組合脈沖馳豫譜信號激發與接收裝置及多種智能算法組成。電子舌采用電化學測量三電極體系，即由工作電極、輔助電極和參比電極構成傳感器陣列。傳感器陣列由6個工作電極和1個輔助電極組成1個獨立單元機構，與1個參比電極共同組成一個完整的傳感器陣列。

 

　　輔助電極排列在各個工作電極的中間，確保每個工作電極與輔助電極的距離相等，消除不同工作電極由溶液電阻產生的背景干擾因素。硬件電路由信號激發單元、信號調理單元以及數據采集單元組成。

 

　　信號激發單元負責產生檢測物質體系所需的激勵信號；調理單元負責調整脈沖信號，加以組合，以滿足不同檢測物質的需要；數據采集單元負責采集被檢物質對于激勵信號的響應信號。