質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀地評價食品，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

 

　　如果需要通過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時，在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用，還有可能發生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實。

 

 

 

                                                                   

 

 

 

　　采用和實際加工或模仿人吃東西的方式進行選擇合適的探頭，如樣品需要切，采用切刀，如果樣品需要用手指壓或者捏，采用柱形探頭，如果樣品需要刺入測試，采用針型或者2毫米直徑的探頭。盡量模擬樣品的處理方式進行測試效果比較好些。

 

　　需要根據樣品的具體特性進行選擇，以及您想得到哪些參數。得到哪些測試是根據樣品的特性來決定的，很多時候和您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回復性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺等。很多不是您想測試就可以測試出來的，首先要樣品具有這樣的特性，如薯片測試，下壓測試就好，不會有彈性，回復性這些結果。因此需要分析自己的樣品。

 

 

                                                                                  

 

 

　　質構儀中的力量感應元，是一種壓力傳感器，壓力傳感器種類很多，質構儀中用的大多是壓阻式壓力傳感器，力量元量程越小，精度越高，所以要根據測試的力的范圍，來選擇合適的力量元。