結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按 2 : 1 : 1 的比例,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。

低酰結冷膠凝膠強度測定步驟：

操作步驟：

 1、         準確量取120ml蒸餾水于250ml玻璃燒杯中，準確稱取0.6g（精確至0.0001g）樣品；

 2、         將結冷膠樣品均勻撒在水面上，以防結團，將燒杯置于電爐上加熱（加熱過程中保持大火加熱，如溶解不好可以使用玻璃棒攪拌來加速溶解，但不允許玻璃棒上沾料）直至完全溶解（加熱時間不得超過7分鐘）；

 3、         取下燒杯放室溫下涼至95℃左右，邊攪拌邊加入已預熱至80℃的2.7%的氯化鈣溶液2ml（一定要攪拌均勻），使用80℃的蒸餾水補充蒸發量至原總量，攪拌均勻，倒入凝膠測試瓶高度5cm（或100ml燒杯2/3），靜止，自然凝膠后放入20℃恒溫生化培養箱中放置20h；

 4、取出放在室溫中靜止30min，用凝膠強度儀或質構儀TA TOUCH測凝膠強度。