液體樣品往往很多人不會想到質構儀，通常都習慣用流變儀或者粘度計來進行測試，很多人不了解流變儀和質構儀那個更適合測試樣品，以為選擇一個儀器就可以了，經常發現客戶弄不明白質構儀測試酸奶和粘度計測試酸奶直接的差異，很多人問到質構儀測試的粘度和粘度儀測試的粘度是否相同？我們這個月就來討論一下，質構儀測試的粘度和粘度儀測試的粘度有什么不同？這個問題我們放在下一篇來討論，今天討論的主題是：如何對液體食品進行質構測試，如質構儀測試酸奶，質構儀測試番茄醬，質構儀測試耗油，質構儀測試草莓醬，質構儀測試沙拉醬，質構儀測試黃豆醬，質構儀測試冰激凌，質構儀測試蜂蜜，質構儀測試流食，質構儀測試吞咽障礙的食品等等，都是液體或者半固體。

 實驗目的：通過質構儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質 比較產品硬度、粘稠度，確定對其品質的影響，以期達到改善蠔油的質量，提高產品的品質,降低生產成本的目的。實驗原理：質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發力時或觸發深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數。

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