肉嫰度測定實驗指導

一、         實驗目的

學習中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定方法，通過質構儀記錄的刀具切割肉樣時的用力情況，把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

二、         實驗儀器

2.1觸摸屏本科教學專用質構儀1套（準確度可通過國家法定計量單位認可的標準砝碼測試，測定儀器具有校準功能,力量精度0.01 g，位移精度0.01 mm，速度測試范圍0.1-20 mm/s）

2.2 WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內角度60°，內三角切口的高度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）

2.3 圓形鉆孔取樣器：直徑1.27 cm

2.4 恒溫水浴鍋

2.5 熱電耦測溫儀（探頭直徑小于2 mm）

 詳細資料請加上海保圣QQ：3152715460,整篇文件提供