質(zhì)構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。質(zhì)構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質(zhì)地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數(shù)量化處理，以量化的指標客觀地評價食品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結果的主觀影響。

 

                         

 

　　質(zhì)構儀的測試，遵循幾個基本的原則：

 

　　1、參數(shù)設置：一般來說，儀器供應商都會提供具體的參數(shù)設置方法，如果沒有方法，也可以自己設置，一般來說就是測試的參數(shù)，測試前速度不宜過快，一般在2-3左右，測試速度更是常規(guī)，一般在1-2左右，測試后速度，根據(jù)樣品特性進行，如果沒有粘性，一般選擇5-10，如果有粘性就要和測試速度一樣。

 

　　2、質(zhì)構儀方法選擇：需要根據(jù)樣品的具體特性進行選擇，以及您想得到哪些參數(shù)。得到哪些測試是根據(jù)樣品的特性來決定的，很多時候和您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回復性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺，等等，很多不是您想測試就可以測試出來的，首先要樣品具有這樣的特性，如薯片測試，下壓測試就好，不會有彈性，回復性這些結果。因此需要分析自己的樣品。

 

                                                                  

 

　　3、結果分析：好用的機器一般都直接出來測試結構，測試完結果就自動分析出來了，如果不能自動分析，可以根據(jù)自己的需要找需要的參數(shù)，如硬度和粘性，一般都是峰值和負峰。