質構儀能測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。樣品受靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變力的變化；質構儀可以捕捉這一種變化。

 

　　質構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。通常在生活中，對于食品的品質，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體、性別及經驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。

 

　　無法實現快速檢測，難以滿足食品工業大批量、自動化生產趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而質構儀完全可以代替人的品嘗得到準確、穩定、重復性好的物理參數，同事也能根據生產加工的情況進行檢測。

 

 

 

 

　　對質構儀在煙葉力學特性（柔軟性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、質構和脆性）檢測中的應用研究進行了綜述，指出：利用質構儀檢測煙葉力學特性客觀、靈敏，可較反映煙葉在儲藏、運輸、工業加工過程中的受力情況，且檢測結果與煙葉品質密切相關。

 

　　然而，質構儀在煙葉力學特性檢測中還存在對樣品的一致性要求較高、缺乏標準的檢測參數和方法、檢測的準確性有待提高等不足。今后的研究應著力于調整、優化質構儀實驗參數，建立規范化、標準化的煙葉樣品預處理方法和檢測流程，并針對煙梗回透率、煙絲柔軟性等建立標準檢測方法，以進一步推進質構儀在煙草研究領域的應用。