電子鼻是一種仿生學的技術，它是模擬人的鼻子工作原理來設計的一個裝置，主要目的是通過樣品揮發出來的氣味來對樣品本身進行判斷。

 

　　人的鼻子是通過許多嗅覺細胞感受氣體，讓后把氣體的感受信息通過神經傳入大腦，大腦根據以往已經的存儲信息，對目前傳入的信息進行符合性分析，以此來識別這種氣體或氣味。

 

 

                                                                                               

 

 

　　電子鼻的傳感器陣列相當于人鼻子的嗅覺細胞，分析軟件相當于人的大腦，建模的過程相當于以前的教育經驗，分析過程相當于對未知樣品的識別過程，但比人的鼻子更靈敏，更客觀。電子鼻目前在市面的多個領域均有廣泛的應用。

 

　　而電子舌又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。特點就是有交互敏感傳感器陣列，精度比較高，穩定性能也比較好。

 

　　當一種或多種風味物質經過智鼻時，該風味物質的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風味物質的不同“氣味指紋”信息，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。

 

　　另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。智鼻采用先進的傳感器組合而成，是目前同類儀器穩定性好，檢測精度高的電子鼻。