質構儀的測定過程中，首先要確定的就是需要的探頭（質構儀配套的探頭很多，基本上有200多種，而且每一種探頭都有其特定的一些測試對象，比如：針型探頭可以測定一些果蔬的內部質構結構；球形探頭可以測定一些肉等質地柔軟的物質的質構。

 

　　質構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。質構儀能夠根據樣品的物性特點做出數據化的準確表述，是準確的感官量化測量儀器，質構儀的應用范圍，從面制品至乳制品、肉制品都可應用。

 

                                                   

 

　　通過物性測定儀對高壓、高溫作用的牛肉結構進行了TPA測試。表明在20℃～60℃范圍內隨著溫度和壓力的增加，牛肉的硬度、咀嚼性、彈性、黏性都有增加，與牛肉的肌原纖維的變化有關。

 

　　等采用質構儀模擬人的咀嚼試驗測試了羊肉不同部位的骨胳肌力學特性，把肌漿球蛋白和肌肉的韌性聯系起來對牛肉注射氯化鈣可有效地改善其品質，采用質構儀穿刺法和質地多面分析（TPA）試驗法，對通過不同濃度、不同劑量氯化鈣處理的不同部位的牛肉樣品品質進行較為標準、系統的分析研究。旨在通過質構儀研究不同部位牛肉達到較佳嫩化效果的合適氯化鈣濃度和注射量，分析氯化鈣對牛肉口感的影響。