電子舌采用了同人舌頭味覺工作原理相類似的人工脂膜傳感器，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味。

 

　　對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產品打假等對味覺評估有要求的場合，是一款效果顯著的檢測設備。現在國內很多高校在使用INSENT電子舌，可以聯系一下他們，做實驗的話，可以聯系北京盈盛恒泰科技有限責任公司，他們可以對外接實驗。

 

　　辛辣味具有促進人體消化液的分泌、促進食欲的功能，是日常生活中不可缺少的調味品。每年，成千種辛辣食品被擺上貨架，有人喜歡辛辣味，有些人不喜歡或者害怕辛辣味。

 

　　然而即使你喜歡辛辣味，這種辛辣、刺痛、灼熱的感覺也會很快讓人麻木，從而很難辨別不同的辛辣食品，從而對辛辣食品的感官評價就變得困難而不準確了。盡管一些分析方法例如液相色譜可以定量出辛辣食品中的辣椒素，但是辣椒素的量并不能等同于人們對辛辣味的感知。

 

　　盡管人在區(qū)分低濃度和高濃度辣椒素上面很困難，而電子舌在區(qū)分所有樣品上的準確度上高達93%。電子舌的主成分分析發(fā)現，PC1包含85.6%的樣品信息量，與辛辣味、甜味、酸味、咸味和鮮味有關，而PC2包含7.96%的樣品信息量，與苦味和金屬味有關。

 

　　隨著辛辣食品市場的不斷擴大，我們需要一種簡單、快速、準確鑒定區(qū)分辛辣食品的方法。本研究發(fā)現電子舌能夠有效區(qū)分辛辣干酪樣品，從而可以考慮用于區(qū)分評價不同辛辣食品，而消除人的感官器官容易疲勞的影響。