電子舌又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，可以通過對豬不同部位肌肉的電子舌檢測，得出豬背最長肌和半膜肌分布在不同的區域，且存在明顯的差異。說明電子舌可用于檢測。

 

　　通過不同品種雞的胸肌和腿肌的電子舌檢測，得出不同品種雞的胸肌或腿肌的主成分得分值均落在互不干擾的區域內，而且不同品種雞腿肌間的差異比胸肌間的差異大。說明通過電子舌測定，可以實現不同品種雞肉肉質的識別。

 

　　通過不同儲存時間杜大長豬肉樣的電子舌檢測，得出不同儲藏時間的杜大長豬肉樣的主成分得分值分布在不同的區域，且各區域間互不干擾。第1、2天測得的主成分得分值分布相對分散，第3、4天主成分得分值分布較為密集。總體而言，隨著儲藏時間的延長，主成分得分值沿著時間的趨向呈明顯的規律性分布。

 

　　通過電子舌對煮制后的不同品種雞腿肉和雞湯的辨別，得出不同品種煮制雞腿肉和雞湯的主成分得分值落在互不干擾的區域內，它們之間的間隔有效地看出3個品種原料雞經過加工以后之間的差異，加工后的雞品質表現相近，都與白羽肉雞之間有一定的差別。

 

　　由此看來方法肉類不好好保存都會影響其品質，所以建議大家盡量食用新鮮的肉類，或是妥善保存：

 

　　方法一：

 

　　1、將1/2湯匙鹽放入一碗清水中，攪拌成鹽水；

 

　　2、然后將肉放入這種鹽水中浸泡0.5-1小時左右；

 

　　3、取出用鹽水浸泡過的肉，瀝干肉中的鹽水(可以在肉上鋪一層吸油紙)；

 

　　4、將肉放在干凈的容器中，在常溫下儲存。

 

　　方法二：

 

　　1、將肉切成大小相等的條狀，放入盤中；

 

　　2、將蜂蜜均勻涂在肉上，用筷子攪拌均勻；

 

　　3、將涂有蜂蜜的肉放入通風口。