熟馬鈴薯塊莖質構測試報告

1研究背景

   馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質地品質進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數確定提供指導。

    本次實驗將對不同蒸熟時間處理后的馬鈴薯塊進行TPA全質構測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導意見。

2 實驗準備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質構儀（保圣其他型號TAtouch或TAXTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇：TA/2（直徑為2mm柱型探頭）

采用上海保圣TA-XTC-18質構儀進行測試，探頭為TA/2（2mm柱型探頭） 。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA-XTC-18質構儀自帶軟件對物性數據進行統計分析。

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 探頭及樣品準備示意圖