不同干燥方式對木耳物性特性影響的研究

1實驗目的

木耳主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。木耳中含有豐富的營養物質，味道鮮美，可素可葷。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。

木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。通常將鮮木耳經過干燥后形成干木耳儲存及食用。

本實驗利用保圣TA.XTC-18質構儀檢測干木耳復水后的物性指標，探究不同干燥方式對干木耳復水后物性特性的影響，同時檢驗質構儀對木耳（復水）檢測的適用性。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質構儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC都可以開展該實驗）。

圖2.1 木耳（復水）樣品