質(zhì)構(gòu)儀在梨物性測(cè)試中的應(yīng)用

1研究背景

    梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同，具有良好的醫(yī)療效果及觀賞性。梨皮薄且含糖量高，易發(fā)生機(jī)械損傷及霉腐病變，非常不易于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。

果肉質(zhì)地因其能表示果實(shí)的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感而成為品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，果實(shí)的許多物性指標(biāo)，比如硬度和脆度等與其密切相關(guān)。感官評(píng)價(jià)需要專業(yè)的品評(píng)人員和專業(yè)的品評(píng)實(shí)驗(yàn)室，品評(píng)結(jié)果受品評(píng)人員的主觀影響較大，且受品評(píng)環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質(zhì)構(gòu)儀能消除人的主觀影響，使對(duì)食物的品質(zhì)評(píng)價(jià)更為客觀準(zhǔn)確，具有數(shù)值可比性。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TAtouch或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/2（直徑為2mm的柱形探頭）.