微生物揮發性代謝產物(microbiology volatile metabolites)是微生物代謝產物的重要組成部分 ,是重要的信息素 ,也是人類了解微生物生命活動本質規律的重要窗口。 不同微生物個體的揮發性代謝產物往往不同 ,它們一般具有種屬特征 ,因此這些氣味物質以及由它們組成的氣味指紋圖譜可以做為微生物鑒定與檢測的潛在依據。

微生物檢測方法較多。傳統方法依靠微生物的培養及形態學生理生化實驗，耗時長、效率低且敏感性差，不能及時檢出樣品中的病原菌;現代免疫學和分子生物學等方法主要針對微生物的蛋白質和核酸進行檢測，特異性好、效率高，但是這些方法往往需要對微生物進行富集培養或者細胞破壁提取DNA等，預處理過程相當麻煩 ,而且達不到實時檢測的目的。基于氣味指紋技術的電子鼻檢測方法主要是針對微生物的揮發性代謝產物 ,對樣品本身沒有什么特殊要求，檢測迅速、靈敏度高，而且主要的優點是無需對樣品本身進行任何處理，因而在微生物快速無損檢測方面具有良好的應用前景。

細菌濃度與電子鼻信號的PLS擬合圖

利用電子鼻技術檢測特定菌不同培養時間的揮發性代謝產物的變化規律 ,輔以其他技術對這些產物進行定性分析 ,并用化學計量學方法對其揮發性代謝產物與細菌數量進行線性擬合 ,以建立利用電子鼻等氣味指紋技術檢測特定菌的快速方法 ,為發展快速無損定量檢測食源性微生物提供一定研究基礎，有望在食品領域更廣泛的應用。

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