產(chǎn)品名稱(chēng)：火腿

實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)：對(duì)比全脂和低脂腸的堅(jiān)實(shí)度

摘        要：通過(guò)肉制品物性測(cè)定儀進(jìn)行火腿堅(jiān)實(shí)度的測(cè)定，從而判斷火腿樣品的脂肪含量。在測(cè)定過(guò)程中，力量感應(yīng)元、探頭、

                   測(cè)定條件（測(cè) 方法、測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度）均需要驗(yàn)證。這些參數(shù)的設(shè)定，要保證實(shí)驗(yàn)重復(fù)性的良

                   好，數(shù)據(jù)的可用性。

作者單位：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司

關(guān)  鍵  字：質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；火腿；堅(jiān)實(shí)度；脂肪含量

試驗(yàn)儀器：上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC

試驗(yàn)圖像：

數(shù)據(jù)分析：分析曲線(xiàn)zui大正峰值

                  結(jié)果表明低脂樣品需要更大的穿刺力，比高脂樣品有更強(qiáng)的堅(jiān)實(shí)度