面條的處理應該控制過程。為了對比，必須保證干面條的重量、水量、蒸煮時間和處理時間一致。

探頭的校準：如果實驗選擇的是BUTTON方法，必須對探頭進行校準。T.A.—Height Re-setting選擇返回高度，例如5mm。

臨近放置5根面條，放置在刀具軸向的中心下，選擇所需測試指標（最大正力和正面積），實驗開始。

試驗得出的圖像為力與時間的關系曲線，表達了面條堅實度的特性。刀具下壓5mm的距離，然后直接返回到啟始位置。

硬度在AACC的標準方法中被定義為下壓所作功。單位將可以由系統自動轉換。

Walsh (1971) 用每單位面積的最大切削力來定義面條的堅實度，已經被證實兩者有很強的相關性。

樣品數據主要分析曲線最大正峰值與正面積。

3種樣品，進行10次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）其結果如下：樣品A堅固性的最大正峰值為210.0± 14.5，擠出強度的正面積為23.8 ± 1.7；樣品B堅固性的最大正峰值為194.5 ± 11.9，擠出強度的正面積為30.8 ±1.5；樣品C堅固性的最大正峰值為167.5 ± 4.7，擠出強度的正面積為25.6±0.4。

注意事項：AACC method (16-50)標準方法用于測試樣品的堅實度來表達面條的質量，是在1989年被第一次提出，現在得到了廣泛的應用。想大多數測試面條的方法一樣，該方法也是破壞樣品的測試。他推薦使用的刀具是1mm寬的有機玻璃刀具，這可以保證他一次切削5根標準面條（或者其他類似寬度的面條產品）。

標準方法適用于面條、細面條或者其他形式的面條，他們應該有統一的形狀和均勻的質地。

對于較短的樣品，單一的刀具不是很適合，可以采用復合刀具，例如KRAMMER刀具。

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