試驗名稱

香腸的堅實度測試

實驗目的

檢測樣品大小（下壓相同百分比時）對于試驗結果是否有影響

試驗方式

單次下壓

目標模式

下壓形變為40%

儀器品牌/型號

上海保圣質構儀TA.XTC

樣品信息

樣品編號

0、1、2、4

5、6、7、8

樣品大小

2*2*2mm

2*2*1mm

曲線走勢

試驗結果及分析

Ø     峰走勢基本相同，但是厚度小的樣品峰有前移的傾向，這是由于下壓相同百分比的話，厚度小的樣品下壓的距離短，相同的下壓速度下（t=s/v),則用的時間短，所以會出現峰值前移；

Ø    峰值（最大力）基本相同；

Ø    峰面積相差大（由于前移）；

試驗總結

在下壓相同百分比時，樣品大小對于結果影響不大（此處結果指最大力，不涉及峰面積，峰面積相當于做的功（W=F*S)，下壓更遠距離，當然做功更大）

試驗名稱

香腸的堅實度測試

實驗目的

檢測樣品大小（下壓相同距離時）對于試驗結果是否有影響

試驗方式

單次下壓

目標模式

下壓距離為5mm

儀器品牌/型號

上海保圣質構儀TA.XTC

樣品信息

樣品編號

0、1、2、3

4、5、6、7

樣品大小

1.5*1.5*1.5mm

1.5*1.5*0.8mm

曲線走勢

試驗結果及分析

Ø      峰走勢完全相同，但峰值和峰面積相差很遠，基本上已經是三倍的關系；

Ø     這是由于：把厚的樣品看做一個均一體，下壓一定距離，而薄的樣品為上下質地不均一的樣品（這里設想厚、薄樣品為一樣的高度，則薄樣品的下部分組成為儀器平臺，所以下部分質地較上部分質地更加堅固，所以下壓的時候要使出更大的力量，最大力就更大）

試驗總結

所以在下壓相同距離時，樣品大小對于結果影響很大（最大力+峰面積）