質構儀的測量準確性會受到哪些因素的影響

　　質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品、化工、醫藥等領域，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。

　　工作原理：

　　質構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，也就是說，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

　　影響質構測量準確性的因素很多，不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關性影響程度也不一樣。

　　(1)有些樣品內各點的質構很均勻，也有一些樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品，但是對很多樣品來說與生俱來的內在變化問題依然存在，需要重復一定數量的實驗。重復數量的多少取決于樣品的差異程度，因此物性測定的過程中為了提高可重復性，對樣品需要大量取樣、取點，取其平均值來減小標準誤差。

　　(2)樣品的形狀和大小是得到可重復性結果的關鍵。樣品具有很好的均一性，保證每次樣品處理方法的一致性，減少因樣本形狀和大小等因素對結果的影響。

　　(3)樣品在準備好之后要立刻進行測試，否則也會因為失水等外界環境變動影響試驗結果。

　　這款質構儀具有穩定性強、精確度高、適用范圍廣、操作簡便、經久耐用等優點，質構儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發。